倭国神户饲养的和牛的特点是，生长快、成熟早、肉质好，第七、八肋间眼肌面积达52平方厘米。当今世界上最贵的牛肉就是倭国的和牛肉。和牛肉以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世，一百克a5品质的和牛肉竟然能够卖到5oo多软妹纸的高价。

据说和牛对饲料和品质控制非常严谨，每头和牛在出生时便有证明书以证明其血统。至于国内传言的神户牛喝啤酒、听音乐、人工按摩是不符事实的炒作。神户和牛养殖上尽管严格，需要配以特种饲料，但更重要的是血统纯正和品种。

高品质的和牛，其油花较其他品种的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的松软脂肪，其分布平均细致，肉质便会嫩而多汁，油花在摄氏25度便会融化，带来入口即溶的口感。肉质色泽以桃红色为最佳；脂肪色泽则以雪白色为佳，如油脂经氧化，颜色会变为带黄色或灰色，质素则较逊。

法兰西的夏洛莉牛体格大、生长快、肌肉多、脂肪少：腿部肌肉发达，体驱呈圆筒状、脂肪少，早期生长度快，并以产肉性能高，瘦肉多而出名。在杂交利用或改良地方品种时，夏洛莉牛是优秀父本。

夏洛莉牛成年公牛体重可以达到七百到八百公斤，夏洛莉牛肉的营养价值非常高，蛋白质含量高达8%-9.5%，而且人食用后的消化率高达90%以上。能提供大量的热能，是猪肉的2倍以上。所以该牛肉长期以来倍受消费者的青睐。

夏洛莉牛的肉品等级非常高，夏洛莉牛肉等级明显高于普通牛肉。肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色、体表脂肪覆盖率1oo%。普通的牛很难达到这个标准。

澳洲的安格斯牛具有良好的肉用性能，被认为是世界上专门化肉牛品种中的典型品种之一。安格斯牛的特点是成熟快，一年就可以出栏，肉质品质高，出肉多。屠宰率一般为6o%到65%，也就是说一吨重的安格斯黑牛可以屠宰出来六百多公斤的肉品拿出去卖。基本上每一头成年的安格斯黑牛都能长到六七百公斤，大的安格斯黑牛甚至可以长大一吨重，也是所有肉牛当中体重最大的品种。

牛肉是好东西，自古以来华夏人都喜欢吃牛肉，可惜没那么多牛肉给广大人民群众吃。咱华夏人吃牛肉可没那么多讲究，也不矫情，有华夏烹调技术支撑，牛全身都是宝，牛杂，牛腩，牛百叶，牛肚什么都能成为人间美味。

现代社会那些富裕起来的欧美人往往喜欢吃牛排，其他部位根本就无法很好利用起来，这也是现代东